Вестник On-line
Оренбургский государственный университет 17 ноября 2018   RU/EN
Рубрики Вестника
Педагогика
Психология
Другие

Поиск
Vak
Антиплагиат
Orcid
Viniti
ЭБС Лань
Rsl
Лицензия Creative Commons

№ 9 (145), 2012 г.

Гуманитарные науки

УДК: 37.013Гаак Т.П., Коннова С.М. РАССУЖДЕНИЯ О ДУХОВНОСТИ: ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ АСПЕКТИсследована духовность в педагогическом аспекте. Обнаружены существенные моменты духовности: общение, ответственность и забота. Предложено определение духовности, принимающее во внимание особенности педагогической деятельности. Установлена существенная проблема духовности — смысловая лакуна.Ключевые слова: духовность, образ первопредка.
Загрузить
УДК: 37Каясова Т.А. РОЛЬ ОБЪЯСНИТЕЛЬНЫХ ДИКТАНТОВ В ФОРМИРОВАНИИ ЯЗЫКОВОЙ ЛИЧНОСТИВ статье говорится о необходимости формирования языковой личности учащихся начальной школы, о требованиях ФГОС-2 к учащимся, оканчивающим начальную школу; рассматривается методика проведения объяснительных диктантов, раскрывается их роль в развитии языковой личности младшего школьника.Ключевые слова: стандарты обучения, языковая личность, интеграция.
Загрузить
УДК: 378Саблин Д.А. АКСИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВАНИЯ ЮРИДИЧЕСКОГО ОБРАЗОВАНИЯВ данной статье раскрываются аксиологические основания юридического образования; описываются результаты исследования, позволяющего составить картину предпочтительных ценностных ориентаций студентов — будущих юристов; предлагается опыт деятельности по формированию ценностных ориентаций студентов — будущих юристов. Ключевые слова: аксиология, юридическое образование, профессиональная подготовка юриста, ценности, ценностные ориентации.
Загрузить
УДК: 165.9Хаджаров М.Х. БАЗОВЫЕ ГНОСЕОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕДУРЫ СОЦИАЛЬНО-ГУМАНИТАРНЫХ НАУКВ статье рассматриваются основополагающие процедуры, используемые в социально-гуманитарном исследовании. Выявляются проблемы, возникающие в аспекте их понимания и использования. Их когнитивная ценность раскрывается через сравнительный подход и определение функционально-операционального значения. Ключевые слова: понимание, объяснение, интерпретация, познание, язык, коммуникация, текст, деконструкция, метод.
Загрузить
УДК: 124.6Черкозьянова Т.В. СУДЬБА КАК ПОНЯТИЕ МОРФОГЕНЕТИЧЕСКОЙ МАТРИЦЫ ПОСТРОЕНИЯ СЕМАНТИЧЕСКОГО ПРОСТРАНСТВААвтор рассматривает феномен судьбы в качестве морфогенетической матрицы построения семантического пространства. По его мнению, герменевтический перенос архаического содержания судьбы в сциентизированное когнитивное пространство позволяет методологически непротиворечиво рассмотреть его сущностные особенности. Обозначенная реорганизация понятийной основы судьбы имеет мощный теоретический потенциал, позволяющий воссоздать актуальное пространство исследований в данной области и обозначить новые перспективы исследований в междисциплинарном пространстве философско-антропологических и философско-психологических теорий.Ключевые слова: cудьба, структура, матрица, семантические пространства, онтогенез, филогенез.
Загрузить
УДК: 159.942Пырьев Е.А. МОТИВАЦИОННЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ЭМОЦИЙ И ПОТРЕБНОСТЕЙ: СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗВ статье приводятся мотивационные характеристики эмоций. В психологической литературе эмоции в этом качестве почти не исследованы. Мотивационной доминантой в психике представлены в основном потребности, поэтому анализ мотивационных возможностей эмоций выполнен на основе сравнения с потребностями. Рассматривается универсальная мотивационная роль эмоций в психике и поведении человека.Ключевые слова: эмоции, потребности, мотив, побуждение, эмоциональная мотивация.
Загрузить
УДК: 1(07)Лапина Н.П., Лукьянов А.В. МАССОВАЯ МОДА КАК ОДНА ИЗ ФОРМ СИМВОЛИЧЕСКОЙ СОЦИАЛЬНОЙ РЕАЛЬНОСТИВ статье рассматривается феномен массовой моды, которая в настоящее время перестает передавать информацию в силу ее массовости. Эпоха техники, массивности оппозиционна новым смыслам, благодаря которым человек оказывается способным познавать созданный им мир социальных и духовных реалий.Ключевые слова: мода, массовая мода, символическая социальная реальность, творческий процесс.
Загрузить
УДК: 74.01/.09Михайлов С.М., Белов М.И., Дембич Н.Д. МЕТОД ФИРМЕННЫХ СТИЛЕЙ В ДИЗАЙНЕ ГОРОДА (ОПЫТ ПРОЕКТНЫХ СЕМИНАРОВ СОЮЗА ДИЗАЙНЕРОВ РОССИИ)В статье на материале проектных семинаров Союза Дизайнеров России, прошедших в 1990–2000-е гг. в ряде российских городов, рассматривается использование метода фирменных стилей в организации предметно-пространственной среды города, направленного на формирование целостного и уникального художественного образа градостроительного ансамбля. Ключевые слова: метод фирменных стилей, дизайн городской среды, средовой подход, предметно-пространственная среда города, проектный семинар.
Загрузить
УДК: 658Еретин А.В. ПРОБЛЕМА ЖЕСТКИХ СВЯЗЕЙ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ФАКТОРА И ДИЗАЙНАНа основе исследования теоретических и эмпирических научных источников, указывающих на существование строгой корреляты событий, продуцирующихся идеальной деятельностью конкретного человека и конкретного народа (этноса), разработана стройная система перехода психологической информации в культурную и наоборот. Обоснованы место и роль в процессе информационных обменов структурно-геометрических методов моделирования моторного пространства простейших объектов живой природы. Ключевые слова: человек, индивид, коллектив, психологический и культурный обмен информацией, мутагенез, геометрия моторного пространства, эргодизайн.
Загрузить
УДК: 73/76Поднебеснов C.А. ДИЗАЙН КАК ДЕЯТЕЛЬНОСТЬВ статье дизайн трактуется как особый тип художественно-образной деятельности по преобразованию предметно-пространственной среды в соответствии с мерой предметов и мерой человека. Представлены основные компоненты дизайн-деятельности.Ключевые слова: дизайн, деятельность, компоненты деятельности.
Загрузить
УДК: 009+67/68(063)Решетова М.В. КОЛЛАЖ И ПЕРФОРМАНС КАК СТРАТЕГИИ РАЗМЫВАНИЯ ГРАНИЦ МЕЖДУ ТРАДИЦИОННЫМИ ПРАКТИКАМИ ИСКУССТВАВ статье раскрывается взаимопроникновение и совместное существование разных видов искусства во второй половине XX столетия. Определяются принципы коллажности, формулирующие сущность новых форм искусства. В современной версии постмодернизма коллаж интерпретируется не как спекулятивное соединение в различных по своему статусу и значению элементов, а как символ современной эпохи. Ключевые слова: абстрактное искусство, перформанс, дизайн-концепция, коллаж, постмодернизм.
Загрузить

Экономические науки

УДК: 331.1Булярский С.В., Булярская С.В., Синицын А.О. УПРАВЛЕНИЕ ПРОМЫШЛЕННЫМ КЛАСТЕРОМВ работе рассматриваются вопросы повышения качества управления промышленным кластером, правильное решение которых не только повышает его конкурентоспособность, но и конкурентоспособность региона в целом. Анализируются также экономические модели доходности кластера и оптимизации инвестиций внутри него как элемента управления. Ключевые слова: промышленные кластеры, условия образования кластеров, управление, эффективность деятельности, распределение инвестиций.
Загрузить
УДК: 332.1Немирова Г.И., Красильникова Е.Л. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОПРЕДЕЛЕНИЮ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА РЕГИОНА В статье рассмотрены и систематизированы теоретические подходы к определению понятия "экономический потенциал", раскрыто содержание понятия "регион" и приведены его основные характеристики, предложено авторское определение понятия "внешнеэкономический потенциал региона".Ключевые слова: экономический потенциал, регион, внешнеэкономический потенциал региона, основные характеристики региона, ресурсный подход.
Загрузить
УДК: 336.14Солдатова Л.А. МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТИВНОСТИ И ЭФФЕКТИВНОСТИ РЕАЛИЗАЦИИ ДОЛГОСРОЧНЫХ ЦЕЛЕВЫХ ПРОГРАММ РАЗВИТИЯ ЖИЛИЩНОГО СТРОИТЕЛЬСТВАВ статье рассматриваются вопросы оценки результативности и эффективности реализации долгосрочных целевых программ развития жилищного строительства. Автором представлена взаимосвязь блоков процесса оценки и финансирования реализации долгосрочных целевых программ развития жилищного строительства, выявлены дополнительные показатели оценки их результативности и эффективности, разработана рейтинговая балльная оценка. На основе адаптированной к жилищному строительству системы оценки результативности и эффективности реализации долгосрочных целевых программ предлагается перейти на программно-целевое бюджетирование, ориентированное на ожидаемый результат.Ключевые слова: долгосрочная целевая программа, результативность, эффективность, жилищное строительство, финансирование, рейтинговая балльная оценка.
Загрузить
УДК: УДК: 37.014.543:377Чигрова Н.В. О РЕФОРМИРОВАНИИ МЕХАНИЗМА ФИНАНСОВОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯВыявлены особенности современного этапа развития начального профессионального образования. Определены факторы, оказывающие непосредственное влияние на организацию финансового обеспечения и формирование финансового механизма развития начального профессионального образования. Предложена функциональная классификация образовательных услуг начального профессионального образования для целей разработки нормативов их финансирования.Ключевые слова: начальное профессиональное образование, образовательная услуга, финансовый механизм, организационно-правовая форма, финансовая деятельность.
Загрузить

Естественные науки

УДК: 535.37Кучеренко М.Г., Чмерева Т.М. ФОРМА ИМПУЛЬСА КРОСС-АННИГИЛЯЦИОННОЙ ЗАМЕДЛЕННОЙ ФЛУОРЕСЦЕНЦИИ КРАСИТЕЛЕЙ В КИСЛОРОДСОДЕРЖАЩИХ НАНОПОРИСТЫХ МАТЕРИАЛАХРазработана математическая модель кинетики реакции кросс-аннигиляции электронных возбуждений молекул кислорода и органических люминофоров, протекающей в сферической нанополости. Модель учитывает латеральную диффузию молекул кислорода в приповерхностном слое поры и их десорбцию во внутреннюю область ячейки. Показано, как влияют режимы латеральной миграции и десорбции молекул О2 на формирование импульсного сигнала замедленной флуоресценции молекул люминофора.Ключевые слова: реакция кросс-аннигиляции, латеральная диффузия, нанопоры, замедленная флуоресценция, поверхностный потенциал.
Загрузить
УДК: 536.4: 621.373.826:546.28Ашиккалиева К.Х., Каныгина О.Н., Васильченко А.С. МОДИФИКАЦИИ ПОВЕРХНОСТИ МОНОКРИСТАЛЛИЧЕСКОГО КРЕМНИЯ ПРИ ИЗОТЕРМИЧЕСКОМ И ЛАЗЕРНОМ ОТЖИГАХМетодами оптической и атомно-силовой микроскопии, фрактального анализа исследованы модификации поверхности монокристаллического кремния под действием изотермического и лазерного отжигов. Выявлено, что лазерный отжиг вызывает проплавление поверхности кремния и формирование на ней периодических структур, тогда как изотермический отжиг приводит к перераспределению дислокаций и образованию оксидной пленки.Ключевые слова: монокристаллический кремний, изотермический отжиг, лазерный отжиг, дислокация, периодические структуры, оксидная пленка.
Загрузить
УДК: 535.31; 681.7.06Закируллин Р.С. УГЛОВОЕ СЕЛЕКТИВНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ СВЕТОПРОПУСКАНИЯ ОПТИЧЕСКОГО ФИЛЬТРАВ статье рассмотрена проблема углового селективного регулирования светопропускания оптического фильтра. Приведен графоаналитический расчет характеристик регулирования при разных параметрах решеток фильтра. Показана возможность адаптации регулирования к изменению угла падения световых лучей при движении источника света и остекленного объекта относительно друг друга. Ключевые слова: оптический фильтр, решетка с чередующимися полосами, регулирование направленного светопропускания, угол падения световых лучей.
Загрузить
УДК: 519.86:534.114Куча Г.В., Мосалева И.И. КОЛЕБАНИЯ ТОНКОСТЕННОГО СТЕРЖНЯ С УЧЕТОМ УСЛОЖНЯЮЩИХ ФАКТОРОВ Предложена математическая модель, позволяющая определять частоты собственных колебаний тонкостенных стержней замкнутого профиля при различных значениях безразмерных параметров. Учет деформаций сдвига, эффекта Кармана и растяжения средней линии сечения при исследовании колебаний тонкостенного стержня позволил обнаружить дополнительную частоту и существенные различия в частотах, не учитывающих усложняющие факторы.Ключевые слова: тонкостенный стержень, замкнутый профиль, деформация сдвига, эффект Кармана, растяжение срединной линии, сечение.
Загрузить
УДК: 519.83; 519.816Нестеренко М.Ю., Влацкая И.В., Полежаев П.Н. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПАРАЛЛЕЛЬНЫХ АЛГОРИТМОВ РЕШЕНИЯ СТАТИСТИЧЕСКИХ ИГРВ рамках настоящей работе описаны параллельные алгоритмы решения статистических игр двух игроков в условиях полной или стохастической неопределенности. Они основываются на вычислении классических критериев принятия решений. Разработанные алгоритмы экспериментально продемонстрировали свою эффективность и масштабируемость для SMP и кластерных систем.Ключевые слова: система поддержки принятия решений, неопределенность, теория игр, статистические игры, высокопроизводительные системы.
Загрузить

Технические науки

УДК: 620.179.152.1Аджиева М.Д., Кувшинов Н.А., Лелюхин А.С., Каныгина О.Н. ОЦЕНКА ПОРИСТОСТИ МАТЕРИАЛОВ ПО ВЕЛИЧИНЕ КОЭФФИЦИЕНТА ПРИВЕДЕННОГО РАССЕЯНИЯВ работе предлагается оценивать пористость материалов объемных образцов по величине коэффициента приведенного рассеяния. Представлена рентгенооптическая схема метода измерений и структурная схема экспериментальной установки. Показано, что коэффициент приведенного рассеяния линейно зависит от пористости.Ключевые слова: рентгеновское излучение, пористость, коэффициент приведенного рассеяния.
Загрузить
УДК: 620.186.4+539.23+539.216.1:531Клевцов Г.В., Валиев Р.З., Ботвина Л.Р., Клевцова Н.А., Семенова И.П., Кашапов М.Р., Фесенюк М.В., Солдатенков А.П. КИНЕТИКА УСТАЛОСТНОГО РАЗРУШЕНИЯ ТИТАНА В СУБМИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКОМ СОСТОЯНИИПоказано, что РКУП-конформ, формируя субмикрокристаллическую структуру, повышает предел усталости титана Grade 4 за счет увеличения времени до зарождения усталостной трещины и более низкой скорости ее распространения по сравнению с исходным состоянием. Однако показатель n в уравнении Пэриса больше примерно в 2 раза. Это свидетельствует о повышенной чувствительности материала к перегрузкам в процессе эксплуатации.Ключевые слова: титан, равноканальное угловое прессование (РКУП), усталостное нагружение, разрушение, излом, скорость распространения усталостной трещины.
Загрузить
УДК: 621.315.592Соколов С.О. ЭКОНОМНОЛЕГИРОВАННАЯ СТАЛЬ ДЛЯ ВАЛКОВ ГОРЯЧЕЙ ПРОКАТКИ ВЫСОКОПРОИЗВОДИТЕЛЬНЫХ СТАНОВПредложена новая экономнолегированная сталь инструментального класса для производства валков горячего деформирования в условиях ОАО МК "ОРМЕТО-ЮУМЗ". Рассмотрена структура и свойства новой стали на различных этапах термической обработки. Определены температурно-временные параметры термического упрочнения. Указан механизм дисперсионного упрочнения, произведен расчет структурных составляющих по сечению заготовок.Ключевые слова: экономнолегированные стали, дисперсионное упрочнение, термическая стабилизация, карбидное упрочнение.
Загрузить
УДК: 621.822.574Хвостиков А.С., Космынин А.В., Щетинин В.С., Смирнов А.В., Блинков С.С. КОНТРОЛЬ ПОЛОЖЕНИЯ ШПИНДЕЛЯ НА ГАЗОСТАТИЧЕСКИХ ОПОРАХ МЕТОДОМ ВИБРОАКУСТИЧЕСКОЙ ЭМИССИИИзложена методика контроля положения шпинделя на газостатических опорах методом виброакустической эмиссии. Приведено описание экспериментального стенда и измерительной аппаратуры.Ключевые слова: контроль, шпиндельный узел, аттрактор.
Загрузить
УДК: 539.3Гоголева О.С. ПРИМЕРЫ РЕШЕНИЯ ПЕРВОЙ ОСНОВНОЙ КРАЕВОЙ ЗАДАЧИ ТЕОРИИ УПРУГОСТИ В ПОЛУПОЛОСЕ (СИММЕТРИЧНАЯ ЗАДАЧА)Даются примеры решения классической краевой проблемы теории упругости о распределении напряжений в прямоугольной полуполосе со свободными продольными сторонами и заданными на ее торце нормальными и касательными напряжениями. Решения строятся в виде разложений по системам функций Фадля-Папковича. Коэффициенты искомых разложений находятся в явном виде.Ключевые слова: краевая задача, функции Фадля-Папковича, аналитические решения.
Загрузить
УДК: 519.83; 519.816Влацкая И.В., Нестеренко М.Ю., Полежаев П.Н. МОДЕЛИ ПОДДЕРЖКИ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ В УСЛОВИЯХ НЕОПРЕДЕЛЕННОСТИ, СВОДЯЩИЕСЯ К КООПЕРАТИВНЫМ ИГРАМВ рамках настоящей работы описана информационная система поддержки принятия решений в условиях неопределенности на основе игрового моделирования. Она включает модель принятия управленческих решений в условиях конкурентных рынков, модель кооперации производителей одного товара в рамках технологического процесса, модель планирования вычислений в грид-системе, а также модель распределения расходов между членами кооператива. Каждая модель сводит задачу принятия решений к одному из вариантов кооперативных игр.Ключевые слова: система поддержки принятия решений, неопределенность, теория игр, кооперативные игры, высокопроизводительные системы.
Загрузить
УДК: 519.687Тарасов В.Н., Полежаев П.Н., Шухман А.Е., Ушаков Ю.А., Коннов А.Л. МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ ОБЛАЧНОГО ВЫЧИСЛИТЕЛЬНОГО ЦЕНТРА ОБРАБОТКИ ДАННЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ OPENFLOWВ статье представлены модели облачного вычислительного центра обработки данных и вычислительной задачи. Они используются авторами в рамках предложенного варианта развития облачной управляющей системы OpenStack за счет эффективного планирования задач, путем их распределения по топологически близким вычислительным узлам, а также за счет управления потоками данных между ними с целью их топологической локализации и снижения сетевой конкуренции.Ключевые слова: программно-конфигурируемые сети, распределенные системы, вычислительные центры обработки данных, облачные вычисления.
Загрузить
УДК: 551.524.31:519.8Чепасов В.И., Попова О.Б., Подосенова И.А. ПРОГНОЗ ДНЕЙ С НУЛЕВЫМИ ЗНАЧЕНИЯМИ СРЕДНЕЙ СУТОЧНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ВОЗДУХА ПО ГАРМОНИЧЕСКИМ МОДЕЛЯМ ПРИЛИВНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ СИЛЫ ТЯЖЕСТИСпектральными методами осуществляется построение гармонических моделей для средней суточной скорости, ускорения, третьей, четвертой производной поправки приливных изменений силы тяжести. По построенным моделям определяют номера дней с нулевыми значениями, которые являются прогнозируемыми номерами дней с нулевыми значениями средней суточной температуры воздуха.Ключевые слова: прогноз дней, средняя суточная температура воздуха, сила тяжести, гармоническая модель.
Загрузить
УДК: 351.814.2Юмахин Д.Ю. ЭЛЕКТРОСВЕТОТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПОЛЕТОВ ГРАЖДАНСКОЙ АВИАЦИИПроведено выявление и анализ факторов риска, связанных со средствами и деятельностью службы электросветотехнического обеспечения полетов в гражданской авиации Российской Федерации. Определена вероятность возникновения факторов риска и их влияние на безопасность полетов, а также способы снижения риска возникновения внештатных ситуаций в процессе осуществления деятельности по электросветотехническому обеспечению полетов.Ключевые слова: безопасность полетов, факторы риска, аэропортовая деятельность, электросветотехническое обеспечение полетов.
Загрузить
УДК: 674.08:662.818Полищук В.Ю., Ханин В.П., Панов Е.И., Медведева Ю.В. НАПРЯЖЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ДРЕВЕСНЫХ ОПИЛОК В ЦИЛИНДРИЧЕСКОМ КАНАЛЕ ПРИ УСТАНОВИВШЕМСЯ ДВИЖЕНИИМетодами теории пластичности исследовано напряженное состояние материала, экструдируемого в цилиндрическом канале фильеры, для случая произвольного изменения предела текучести и коэффициента контактного трения.Ключевые слова: гранулирование, биоэнергетика, древесные опилки, топливные гранулы, пеллеты.
Загрузить
УДК: 681.3.06Горелов С.Н., Жаданов В.И., Аркаев М.А. РЕЗУЛЬТАТЫ ЧИСЛЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ВАНТОВОГО ПЕШЕХОДНОГО МОСТА ЧЕРЕЗ РЕКУ УРАЛПриведены результаты численных исследований напряженно-деформированного состояния вантового пешеходного моста через р. Урал с помощью программного комплекса APM WinMachine. Исследованы особенности НДС основных несущих элементов. Приведена методика проведения численных исследований аналогичных вантовых конструкций. Рассмотрена возможность изменения расчетных нагрузок на мостовое сооружение.Ключевые слова: вантовый мост, численные исследования, напряженно-деформированное состояние, расчетное усилие, методика расчета.
Загрузить
УДК: 624.011.1Калинин С.В., Жаданов В.И., Украинченко Д.А., Лисов С.В. ОСОБЕННОСТИ НАПРЯЖЕННО-ДЕФОРМИРОВАННОГО СОСТОЯНИЯ ДЕРЕВОМЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАЛОК СО СТЕНКОЙ ИЗ СТАЛЬНЫХ ПРОФИЛИРОВАННЫХ ЛИСТОВПриведены результаты численных и экспериментальных исследований напряженно-деформированного состояния деревометаллических балок с гибкой стенкой из стальных профилированных листов с продольной ориентацией гофров. Исследована степень включения стенки в общую работу конструкции в зависимости от конструктивных особенностей и температурно-влажностных воздействий с учетом податливости крепления стенки к деревянному каркасу. Ключевые слова: деревометаллическая балка, стенка, профилированный лист, численные исследования, эксперимент, напряженно-деформированное состояние, прочность, напряжения, деформации, методика расчета.
Загрузить
УДК: 664.692.1Cолопова В.А., Попов В.П., Сидоренко Г.А., Зинюхина А.Г., Зинюхин Г.Б., Василевская С.П. ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ РЕЦЕПТУРЫ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ КАК ФАКТОРА, ПОВЫШАЮЩЕГО БЕЗОПАСНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИНа базе экспериментального исследования предлагается способ замены части муки на тыквенную пасту, позволяющий не только повысить безопасность технологии, но и получить высококачественный продукт. В работе оценены физико-химические свойства макаронных изделий с помощью разработанного комплексного показателя качества, проведена оценка органолептических показателей методом экспертной оценки и определен комплексный показатель качества одной из стадий производства. Ключевые слова: безопасность, качество, макаронные изделия, анализ, экспертная оценка.
Загрузить
УДК: 663.4: 006.83: 543.5Третьяк Л.Н. ПРОБЛЕМЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПИВАПоказана необходимость введения новых методов контроля показателей качества пива. Предложены экспертный вариант алгоритма оценки качества пива по вкусоароматическим "отпечаткам пальцев" и по биологической ценности ингредиентного состава; специальный алгоритм химико-аналитического сопровождения нового стандарта качества пива, доступный заводским лабораториям, включающий новые методы и средства оценки биологической ценности пива и его микробиологической безопасности для потребителя; алгоритм оценки качества пива для контроля соответствия третьей стороной, ориентированный на оценку гигиенической характеристики продукции. Ключевые слова: пиво, показатели качества, контроль качества, алгоритм экспертного исследования, алгоритм оценки соответствия третьей стороной, алгоритм заводского контроля, модифицированный тест на инвертазу.
Загрузить

Главный редактор
Жанна Анатольевна
ЕРМАКОВА

Crossref
Cyberleninka
Doi
Europeanlibrary
Googleacademy
scienceindex
worldcat
© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OGU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель, издатель, редакция: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: Ж.А. Ермакова
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru
1999–2018 © ЦИТ ОГУ