2012, № 9 (145)

УДК: 664.692.1Cолопова В.А., Попов В.П., Сидоренко Г.А., Зинюхина А.Г., Зинюхин Г.Б., Василевская С.П. ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ РЕЦЕПТУРЫ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ КАК ФАКТОРА, ПОВЫШАЮЩЕГО БЕЗОПАСНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИНа базе экспериментального исследования предлагается способ замены части муки на тыквенную пасту, позволяющий не только повысить безопасность технологии, но и получить высококачественный продукт. В работе оценены физико-химические свойства макаронных изделий с помощью разработанного комплексного показателя качества, проведена оценка органолептических показателей методом экспертной оценки и определен комплексный показатель качества одной из стадий производства. Ключевые слова: безопасность, качество, макаронные изделия, анализ, экспертная оценка.

Загрузить

Список использованной литературы:

1. Медведев, Г.М. Технология макаронного производства. — М.: Колос, 1999. — 272 с.

2. Чернов Е.М., Медведев Г.М., Негруб В.П. Справочник по макаронному производству. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 320 с.

3. Попов, В.П. Проектирование технологического процесса сушки макаронных изделий: монография / В.П. Попов, В.А. Грузинцева. — Оренбург: ГОУ ОГУ, 2008. — 138 с.

4. Ковальская, Л.П. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / под ред. Л.П. Ковальской. — М.: Агропромиздат, 1991. — 336 с.

О статье

Авторы: Солопова В.А., Попов В.П., Сидоренко Г.А., Зинюхина А.Г., Зинюхин Г.Б., Василевская С.П.

Год: 2012

Главный редактор

Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru