|
|
|
№ 10 2010 г.
Педагогика
УДК: 37.032Кузнецова Е.Г. ЛИЧНОСТНЫЕ ЦЕННОСТИ: ПОНЯТИЕ, ПОДХОДЫ К КЛАССИФИКАЦИИВ статье рассмотрены подходы к определению понятия "личностные ценности", подходы к их классификации, а также проблема трансформации общечеловеческих ценностей в личностные.Ключевые слова: ценности, ценностные ориентации, личностные ценности, нравственные ценности, общечеловеческие ценности, ценностное сознание.
УДК: 378Мясникова Т.И. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МЕДИЙНЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ РОССИЙСКИХ И НЕМЕЦКИХ СТУДЕНТОВ: АКСИОЛОГИЧЕСКИЙ РАКУРСВ статье рассмотрены медийные предпочтения молодежи как один из показателей ценностных ориентаций. Сопоставительный анализ медийных предпочтений немецких и российских студентов дает основания для выявления педагогических условий развития медиакомпетентности российских студентов университета. Представленное диагностическое исследование позволило обозначить аксиологические характеристики медийного пространства.Ключевые слова: медиакомпетентность, ценностные ориентации, медийные предпочтения, медиакритика, жизненное пространство молодежи.
УДК: 372.853Суербаев А.Х. О ВОЗМОЖНОСТЯХ УЧРЕЖДЕНИЙ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО РАЗВИТИЮ ЭСПЕРИМЕНТАЛЬНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ УМЕНИЙ УЧАЩИХСЯ ПО ФИЗИКЕВыявлены и рассмотрены возможности учреждений дополнительного образования по развитию экспериментально-исследовательских умений учащихся по физике, проявляющих устойчивый интерес к предмету.Ключевые слова: дополнительное образование, учебный процесс, экспериментально-исследовательские умения по физике.
УДК: 37.035Буфетов Д.В. К ВОПРОСУ О ЛОГИКЕ И ОРГАНИЗАЦИИ ОПЫТНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ФОРМИРОВАНИЮ НАВЫКОВ ОБЩЕНИЯ У УЧАЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ШКОЛЫ С ПРОБЛЕМАМИ В ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СФЕРЕВ статье обосновывается выбор экспериментальной группы, раскрывается общая концепция опытно-экспериментальной работы, представлены методы изучения и сравнительно-сопоставительный анализ особенностей и навыков общения в ситуациях конформизма и совместного действия у учащихся, имеющих и не имеющих проблемы в интеллектуальной сфере.Ключевые слова: навыки общения, ситуация конформизма, ситуации совместного действия, групповое давление, устойчивость поведения, проблемы в интеллектуальной сфере, установка, оптимизация установки.
Исторические науки
УДК: 328(420)(09)Дмитриева О.В. "ЧЕСТНЫЙ ЛАМБАРД" И "ГЕРМАНИСТИЧЕСКАЯ" КОНЦЕПЦИЯ ДРЕВНЕГО ПАРЛАМЕНТАВ статье рассматривается одна из концепций происхождения английского парламента, сформировавшаяся в эпоху правления Елизаветы I Тюдор (1558–1603) и нашедшая отражение в трудах яркого представителя тюдоровской исторической мысли Уильяма Ламбарда, юриста-антиквария, знатока англо-саксонских источников, на основании анализа которых он формулирует теорию общегерманских корней британской политико-правовой системы.Ключевые слова: парламент, тюдоровская историческая мысль, юристы-антикварии, англосаксонские законодательные памятники, парламентские статуты, уитенагемот, королевский совет, доктрина смешанной монархии.
Гуманитарные науки
УДК: 008Мухамеджанова Н.М. ПРИНЦИП МУЛЬТИКУЛЬТУРАЛИЗМА В МЕЖКУЛЬТУРНОЙ КОММУНИКАЦИИ В статье рассматривается проблема мультикультурализма в современных западных обществах, его возможные негативные последствия и риски. Анализируется исторический опыт формирования культурного единства в полиэтническом российском обществе, который, на взгляд автора, может быть полезен сегодня для западных стран, переживающих "испытание культурой".Ключевые слова: мультикультурализм, гомогенность, универсализация, этническое возрождение, миграция.
Социологические науки
УДК: 316.013Иванова З.И., Кофанов А.В. КАРЬЕРНЫЕ ОЖИДАНИЯ ВЫПУСКНИКА ВУЗА 2010 ГОДА КАК ФАКТОР, УСИЛИВАЮЩИЙ ДАВЛЕНИЕ НА РОССИЙСКИЙ РЫНОК ТРУДА В основе статьи лежат материалы конкретно-социологических исследований карьерных ожиданий и запросов, связанных с послевузовским трудоустройством выпускников Московского государственного строительного университета 2010 года. Авторы обратили внимание, что в условиях финансового кризиса установки будущих молодых специалистов на получение высокооплачиваемой и престижной работы по профессии являются устаревшими и в краткосрочной перспективе могут негативно повлиять на динамику рынка труда, особенно в офисном сегменте.Ключевые слова: докризисное сознание, карьерные ожидания, конъюнктура рынка труда, молодежная безработица, профессиональные запросы, стереотипы мышления, трудоустройство выпускника профобразования.
Философские науки
УДК: 124.6:17.023.31:233Черкозьянова Т.В. ТЕНДЕНЦИИ КАРМИЧЕСКОЙ ОБУСЛОВЛЕННОСТИ ФЕНОМЕНА СУДЬБЫ В ВЕДАНТИЗМЕВ древнеиндийской мифологии понятие судьбы отсутствует, не складывается оно и с развитием философских систем. В то же время здесь активно постулируется его аналог — карма (действие, дело, жребий). Карма — одно из центральных понятий индийской мифологии, религии и философии, объясняющее доктрину перерождения и сансары (потока жизни, потока сознания). Формирование этого понятия исторически восходит к добрахманистско-ведийскому периоду и входит практически во все философские системы индуизма, за исключением адживики и локаяты. В статье рассматривается значение данного понятия в контексте концептуализации судьбы.Ключевые слова: индуизм, ведантизм, Вивекананда, судьба, карма, дхарма, мукти, мокша.
УДК: 14Беляев И.А. ТВОРЧЕСТВО КАК ФОРМА СТАНОВЛЕНИЯ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ЦЕЛОСТНОСТИ ЧЕЛОВЕКАСтатья посвящена исследованию творчества в контексте представлений о человеке как природно-социально-духовном существе. Автор показывает, что творчество является такой формой становления индивидуальной целостности человека, которая служит выражением духовного содержания этого процесса.Ключевые слова: человек, целостность, становление, духовное, творчество.
УДК: 165Грызова У.И. ПОНЯТИЕ СОЦИОКУЛЬТУРНО-ЦЕННОСТНОГО ИЗМЕРЕНИЯСтатья посвящена концептуализирующему анализу понятия "социокультурно-ценностное измерение". Исследуя явления и процессы, мыслимые в понятиях, интегрируемых анализируемым понятием, автор уточняет и упорядочивает его содержание.Ключевые слова: социокультурная действительность, ценность, измерение, социокультурно-ценностное измерение.
УДК: 111.1Карпова Е.В. ОНТОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВАНИЯ СОЦИОКУЛЬТУРНОГО ВОСПРИЯТИЯ ПРОСТРАНСТВАВ статье исследуются онтологические основания социокультурного восприятия пространства. Социокультурное восприятие пространства рассматривается как разновидность перцептивного процесса восприятия, акт бытия человека, событие его жизни, реализующее специфическую связь индивида со средой, человека с миром, имеющее самостоятельный онтологический статус. Ключевые слова: восприятие, восприятие пространства, социокультурное восприятие пространства, событие, перцептивный процесс.
УДК: 7.01Писарчик Т.П. ЭСТЕТИЧЕСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ А.А. ГРИГОРЬЕВАВ статье рассматриваются эстетические воззрения А.А. Григорьева. Главное внимание уделяется особенностям понимания мыслителем искусства и творчества, его роли в жизни человека и общества, а также разработке Григорьевым основ "органической критики". Ключевые слова: искусство, идеал, творчество, органическая теория, народность, духовная традиция, романтизм, реализм.
Филологические науки
УДК: 070.43 + 808.1 + 7.096Шестеркина Л.П. СПЕЦИФИКА АВТОРСКОГО СТИЛЯ СТУДЕНТОВ-ЖУРНАЛИСТОВ В ПРОГРАММАХ РАДИО ЮУРГУВ статье исследуются тексты студенческих авторских радиопрограмм с позиций филологического знания, теории журналистики и специфики радиовещания на базе университетской телерадиокомпании ЮУрГУ-ТВ в Челябинске. Система приемов и методов создания авторского медиатекста студентами факультета журналистики понимается как инструмент оценки профессионального развития и отображения достижений обучаемых в области филологической и гуманитарной подготовки.Ключевые слова: текст, журналистика, стиль, радиовещание, СМИ, автор-студент, телерадиокомпания ЮУрГУ-ТВ.
Экономические науки
УДК: 339.138Лапаев С.П. СТРАТЕГИЯ ФОРМИРОВАНИЯ РЕГИОНАЛЬНОЙ ИННОВАЦИОННОЙ СИСТЕМЫВ статье рассмотрены сущность, направления формирования, цель, функции и задачи региональной инновационной системы. Особое внимание уделяется особенностям, факторам и принципам формирования региональной инновационной системы в сырьевых регионах, представлена структура региональной инновационной системы и дана ее характеристика, выделены иерархические уровни, проведен анализ функциональных и обеспечивающих подсистем региональной инновационной системы. Ключевые слова: региональная инновационная система, национальная инновационная система, региональный инновационный кластер, региональные технологические компетенции, поведенческие стратегии, региональная инновационная политика, инновационная инфраструктура, иерархические уровни и структура региональной инновационной системы.
Биология
УДК: 664.83/.84Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н., Трушечкин А.В. ОЦЕНКА ИЗМЕНЕНИЙ В ХИМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ ИСХОДНОГО И КОНЦЕНТРИРОВАННОГО ПОЛИКОМПОНЕНТНОГО ОВОЩНОГО ПЮРЕ Исследовано изменение химического состава исходного и концентрированного поликомпонентного овощного пюре. Установлено, что концентрированное овощное пюре обладает повышенной пищевой ценностью и хорошими потребительскими свойствами. Его отличительной особенностью является повышенное содержание аминокислот. Ключевые слова: химический состав, изменения, поликомпонентное овощное пюре, аминокислотный состав, показатели безопасности.
УДК: 628.516:579.22 (470.56)Байтелова А.И., Зинюхин Г.Б., Ермолаева А.А. ОЦЕНКА ВОЗДЕЙСТВИЯ ПАТОГЕННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ НА КАЧЕСТВО ПОЧВЕННОГО ПОКРОВА ТЕРРИТОРИИ, ПРИЛЕГАЮЩЕЙ К ЗАО "ПТИЦЕФАБРИКА ОРЕНБУРГСКАЯ"Проведена оценка воздействия производственной деятельности ЗАО "Птицефабрика Оренбургская" на качество почвенного покрова поселка Юный Оренбургского района Оренбургской области. В почве исследуемой территории определены число патогенных микроорганизмов в 1 г почвы, колититр, количество стафилококков и сальмонелл. Проведено ранжирование территории, прилегающей к ЗАО "Птицефабрика Оренбургская", по экологическому благополучию на основе полученных значений числа патогенных микроорганизмов в 1 г почвы, колититра, количества стафилококков и сальмонелл.Ключевые слова: ЗАО "Птицефабрика Оренбургская", пометохранилище, экологическое благополучие, число патогенных микроорганизмов в 1 г почвы, колититр, количество стафилококков и сальмонелл.
УДК: 57:636.32/38:611.4Вишневская Т.Я., Абрамова Л.Л. ОСОБЕННОСТИ МОРФОЛОГИИ СЕЛЕЗЕНКИ ОВЦЫ ЮЖНОУРАЛЬСКОЙ ПОРОДЫВ статье представлены результаты морфологической характеристики селезенки овцы южноуральской породы. Получены данные по топографии, кровоснабжению, строению и морфометрическим показателям капсулы, красной и белой пульп селезенки. В лимфоидных узелках выявлены морфофункциональные соотношения периартериальной, мантийной и маргинальной зон, что свидетельствует о функционировании органа по депонирующему и смешанному типу.Ключевые слова: морфология, селезенка, красная и белая пульпа, капсула, овца, кровеносные сосуды, топография.
УДК: 57:636:612.11Вишневский С.Н. СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ КОМПОНЕНТОВ КРОВИ ТЕЛОК АБЕРДИН-АНГУССКОЙ ПОРОДЫ С ОТДАЛЕННЫМ ИНБРИДИНГОМВ статье описан системный подход к оценке организма телок абердин-ангусской породы отдаленной степени родства через компоненты крови, который позволил установить новые закономерности роста, развития животных.Ключевые слова: абердин-ангусская порода, телки, отдаленный инбридинг, системный анализ, системообразующие, системоразрушающие компоненты крови, синергетика.
УДК: 502.6 : 528Клейменова И.Е. ЭКОЛОГО-ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАЙОНИРОВАНИЕ КАРАКАЛПАКСКОГО УСТЮРТАНа основе комплексного анализа современного состояния недр и природной среды и оценки экологической устойчивости территории выполнено эколого-географическое районирование.Ключевые слова: окружающая природная среда, ландшафты, грунтовые воды, почвы, растительность, животный мир, экологическая устойчивость, районирование территории.
УДК: 519,237,5:502,3:504,5 (470.56)Колесник А.Н., Мустафина Д.Р. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПАРНЫХ ОБУСЛОВЛЕННОСТЕЙ ЗАГРЯЗНЕНИЯ АТМОСФЕРЫ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯМИ НОСТАДля определения всех видов обусловленностей загрязнения атмосферы подразделениями НОСТА была построена матрица исследования. Для определения качественных парных обусловленностей был осуществлен корреляционный анализ на всех параметрах исследования. Согласно корреляционному анализу, при значениях коэффициента парной корреляции по модули больших 0,75 мы получили сильную линейную связь между двумя параметрами исследования. При значениях коэффициента парной корреляции по модули больших 0,5 и меньших 0,75 — среднюю линейную связь между двумя параметрами исследования. И при значениях коэффициента парной корреляции по модули меньших 0,5 — слабую линейную связь между двумя параметрами исследования.Ключевые слова: корреляционный анализ, параметр исследования, коэффициент корреляции, парная корреляция.
Естественные науки
УДК: 631.5: 633.413 (470.57)Юхин И.П., Хабиров И.К., Пожидаев Е.В., Осипов В.Н., Халилов Р.Х. ОСНОВНАЯ И ПРЕДПОСЕВНАЯ ОБРАБОТКА ПОЧВЫ ПОД САХАРНУЮ СВЕКЛУ В РЕСПУБЛИКЕ БАШКОРТОСТАНВ статье излагаются результаты исследований по изучению эффективности основной и предпосевной обработки почвы под сахарную свеклу в Республике Башкортостан. Приводятся трехлетние экспериментальные данные (2006–2008 гг.) по влиянию различных приемов основной и предпосевной обработки почвы отечественными и импортными почвообрабатывающими орудиями. Отмечается, что оптимальным приемом основной обработки почвы является вспашка на глубину 28–30 см отвальным оборотным плугом, а лучшим приемом предпосевной подготовки почвы является культивация ее на глубину 5–6 см культиваторами "Компактор", КППШ-6 и КПШ-9, как обеспечившие получение наибольшей урожайности корнеплодов.Ключевые слова: сахарная свекла, почва, обработка, культивация, чернозем, урожайность, сахаристость.
Технические науки
УДК: 621.317.39 + 681.586.6 + 681.2.08Белоусов М.Д., Шестаков А.Л. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ТЕРМОЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ПРЕОБРАЗОВАТЕЛЕЙ В ПРОЦЕССЕ РАБОТЫВ статье рассматривается общепринятая схема термоэлектрического преобразователя, предлагается схема термоэлектрического преобразователя с двумя термопарами и алгоритм нахождения температуры с помощью такой схемы, предлагаются алгоритмы оценки состояния термоэлектрических преобразователей в процессе работы для данных схем с помощью частных производных термоЭДС по температуре спаев, на основе параметра метрологического состояния d.Ключевые слова: термоэлектрические преобразователи, термопары, производные термоЭДС по температуре, оценка состояния, параметр метрологического состояния.
УДК: 669.018.25 : 621.78Богодухов С.И., Килов А.С., Козик Е.С., Шеин Е.А., Шейнин Б.М., Хайбуллин Р.Р. ПОВЫШЕНИЕ ИЗНОСОСТОЙКОСТИ СПЛАВА Т5К10Исследовано влияние структурных изменений на свойства твердого сплава Т5К10 при термической обработке. Установлена возможность изменения величины износа твердого сплава путем варьирования режимов термической обработки.Ключевые слова: твердый сплав, термическая обработка, свойства, структура.
УДК: 556.5: 551.579.2 (551.579.3: 551.579.4)Нестеренко Ю.М., Бондаренко И.И., Нестеренко М.Ю., Влацкий. В.В. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ ФОРМИРОВАНИЯ ПОВЕРХНОСТНОГО СТОКА И ЕЕ ПРОГРАММНАЯ РЕАЛИЗАЦИЯПредставлена математическая модель и программа расчета поверхностного стока с учетом особенностей рельефа поверхности. Модель основана на разбиении поверхности на элементарные площадки, расчете стока для каждой из них и затем интегрального поверхностного стока. Ключевые слова: паводковый сток, поверхностный сток, математическое моделирование стока, прогнозирование водного стока, расчет поверхностного стока.
УДК: 621-929.1Иванова А.П., Межуева Л.В., Гунько В.В., Пискарева Т.И., Гетманова Н.В. ИНЖЕНЕРНАЯ ГЕОМЕТРИЯ В ПРОЕКТИРОВАНИИ СМЕСИТЕЛЕЙВ статье проведен комплекс исследований, позволяющий увеличить качественный выход готовой продукции за счет оптимизации конструктивно-геометрических элементов геометрического моделирования рабочих поверхностей смесителей.Ключевые слова: технологический процесс, оптимизация, смеситель, технический результат.
УДК: 629.1.02:629.11.012.5Рассоха В.И., Исайчев В.Т. УЛУЧШЕНИЕ ЭКСПЛУАТАЦИОННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК СИСТЕМЫ НЕПРЕРЫВНОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ СХОЖДЕНИЯ УПРАВЛЯЕМЫХ КОЛЕС АВТОТРАНСПОРТНЫХ СРЕДСТВ В ДВИЖЕНИИ. ПОВЫШЕНИЕ ТОЧНОСТИ РЕГУЛИРОВАНИЯПолучены выражения, учитывающие инерционность элементов системы непрерывного регулирования схождения управляемых колес автотранспортного средства в процессе движения, использование которых при настройке системы позволяет повысить точность регулирования. Ключевые слова: автотранспортное средство, схождение управляемых колес, система регулирования, точность, инерционность.
УДК: 621.762.32:621.365.5Козик Е.С., Чурносов Д.И. ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА НИЗКОЛЕГИРОВАННЫХ ПОРОШКОВЫХ СТАЛЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НАГРЕВА ТВЧПриведены результаты исследований термической обработки с использованием высокочастотного нагрева порошковых железоуглеродистых низколегированных сталей. Изучено влияние температуры нагрева под закалку, длительности нагрева под закалку и скорости охлаждения на физико-механические свойства порошковых железоуглеродистых низколегированных сталей.Ключевые слова: порошковая металлургия, термическая обработка, закалка, высокочастотный нагрев.
УДК: 621.785.5:669.14.018.25Колина Т.П., Тарасов А.Н., Брюханов В.В. ВЛИЯНИЕ СОСТАВА, СТРУКТУРЫ И СОСТОЯНИЯ ПОВЕРХНОСТИ НА СТРУКТУРУ И СВОЙСТВА ДИФФУЗИОННЫХ СЛОЕВ ПРИ ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОЙ НИТРОЦЕМЕНТАЦИИ СТАЛЕЙ В АКТИВИРОВАННЫХ ДРЕВЕСНОУГОЛЬНЫХ СМЕСЯХПроведены исследования и обобщен опыт выбора оптимальных условий подготовки мелкоразмерного инструмента, оснастки, конструкционных деталей из сталей ферритного, мартенситного и карбидного классов для высокотемпературной цементации в новых активированных древесноугольных составах. Установлены реальные технологические схемы обработки, позволяющие формировать износостойкие карбидные диффузионные слои при химико-термической обработке в составах на основе древесных углей с введением азотосодержащих компонентов карбамида и трилона-Б.Ключевые слова: нитроцементация, стали карбидного класса, карбамид, диффузионные слои, ветвистые и глобулярные карбиды.
УДК: 553.981.2:658.58Кушнаренко В.М., Репях В.С., Кушнаренко Е.В., Чирков Е.Ю. АНАЛИЗ ПРИЧИН ОТКАЗОВ ОБОРУДОВАНИЯ И ТРУБОПРОВОДОВ В статье рассмотрены случаи разрушения оборудования скважин, арматуры, трубопроводов и деталей трубопроводов. Представлены основные причины отказов оборудования и трубопроводов сероводородсодержащих нефтегазоконденсатных месторождений.Ключевые слова: оборудование, разрушение, трубопровод, причина, арматура, напряжение.
УДК: 629.735(07)Припадчев А.Д. МЕТОДОЛОГИЯ РАСЧЕТА ЭКСПЛУАТАЦИОННЫХ РАСХОДОВ ВОЗДУШНОГО СУДНА В статье рассмотрена структура эксплуатационных расходов и их классификация. Представлена структура изменения и определение цены на авиакеросин с учетом тенденций рынка, а также специфика оплаты труда летно-подъемного состава.Ключевые слова: транспортная система, воздушное судно, эксплуатационные расходы, амортизация, техобслуживание.
УДК: 678.057.3:678.5Полищук В.Ю., Сагитов Р.Ф., Рекун К.О., Федоров Е.А. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ ПРОЦЕССА ЭКСТРУДИРОВАНИЯ ВЫСОКОНАПОЛНЕННЫХ ПЛАСТМАССРассматривается математическая модель процесса экструдирования высоконаполненных пластмасс с использованием методов математического моделирования, определены пять параметров эффекта процесса — производительность пресс-экструдера, мощность сил полезного сопротивления, усилие, действующее на рабочие органы, импульс всесторонних сжимающих напряжений, коэффициент полезного действия одношнекового прессующего механизма, позволяющие адекватно оценить процесс экструдирования.Ключевые слова: шнек, скорость сдвига, коэффициент консистенции, напряжение сдвига, производительность пресс-экструдера, мощность сил полезного сопротивления, усилие, действующее на рабочие органы, импульс всесторонних сжимающих напряжений, коэффициент полезного действия одношнекового прессующего механизма.
УДК: 663.4:65.011.56Третьяк Л.Н. АВТОМАТИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА С ЗАДАННЫМИ СВОЙСТВАМИ Представлена принципиально новая схема управления биотехнологическим процессом пивоварения на базе усовершенствования принципа сетевого "нейронного управления", включающего введение в структуру нейрона контура обратной связи. Предлагаемый принцип управления позволяет последовательно приближать качество полупродукта, поэтапно обеспечивая его приближение к параметрам качества конечного продукта, заданным моделью. Ключевые слова: формальный нейрон, интеллектуальные нейронные сети управления технологическим процессом, стандарт качества и безопасности пива, технический регламент производства пива с заданными вкусоароматическими свойствами и пониженными токсикологическими характеристиками.
УДК: УДК. 664.655.19:664.664.9(045)Ялалетдинова Д.И. КОМПЛЕКСНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА ЭЛЕКТРОКОНТАКТНОГО СПОСОБА ВЫПЕЧКИВ статье представлен способ производства зернового хлеба с применением электроконтактной выпечки. Предложены разработанные для его оценки комплексные показатели органолептических и физико-химических свойств, комплексный показатель биологической ценности данного продукта.Ключевые слова: зерновой хлеб, электроконтактная выпечка, комплексный показатель качества, гликемический индекс.
|
|
Главный редактор |
Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ |
|
|
