Вестник On-line
Оренбургский государственный университет 26 октября 2021   RU/EN
Рубрики Вестника
Педагогика
Психология
Другие

Поиск
Vak
Антиплагиат
Orcid
Viniti
ЭБС Лань
Rsl
Лицензия Creative Commons

2010, № 10



УДК: УДК. 664.655.19:664.664.9(045)Ялалетдинова Д.И. КОМПЛЕКСНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА ЭЛЕКТРОКОНТАКТНОГО СПОСОБА ВЫПЕЧКИВ статье представлен способ производства зернового хлеба с применением электроконтактной выпечки. Предложены разработанные для его оценки комплексные показатели органолептических и физико-химических свойств, комплексный показатель биологической ценности данного продукта.Ключевые слова: зерновой хлеб, электроконтактная выпечка, комплексный показатель качества, гликемический индекс.

Загрузить
Список использованной литературы:

1. Суворов И.В., Шатнюк Л.Н. Продукты здорового питания, обогащенные микронутриентами // Пищевая промышленность. — 2008. — №10 — С. 62.

2. Бастриков Д., Панкратов Г. Новый продукт из цельного зерна пшеницы // Хлебопродукты. — 2006. — №4. — С. 36-37.

3. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Пригарина О.М. Совершенствование технологии хлеба на основе целого зерна пшеницы и ржи // Вестник ОГУ. — 2006. — №9. Часть 2.– С. 284-288.

4. Матвеева И.В., Утарова А.Г., Пучкова Л.И. и др. Новое направление в создании технологии диабетических сортов хлеба. Обзор. инф. Серия.: Хлебопекарная и макаронная промышленность. — М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, 1991. — 44 с.

5. Ялалетдинова Д.И., Сидоренко Г.А., Попов В.П. Применение электроконтактного энергоподвода для выпечки зернового хлеба // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. — 2009. — №2. — С. 23-26.

6. Пучкова Л.И., Еникеева Н.Г., Смирнова Н.Н. Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий. Обзор. инф. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. — М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, 1987. — 36 с.

7. Громова И.А., Озерова Т.С., Азарова С.П. Базовая система показателей органолептической оценки как инструмент проектирования и анализа качества функциональных продуктов питания // Сборник докладов V юбилейной школы-конференции с международным участием "Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации" (г. Москва). — М.: МГУПП, 2007. — С. 248-250.

8. Гончаров Ю.В. Инновационные аспекты разработки технологии хлеба из проросшего зерна пшеницы: Дисс. … к.т.н. — Орел, 2008 — 175 с.

9. Пономарева Е.И., Журавлев А.А., Воропаева О.Н., Антонова Н.А. Определение комплексного показателя качества хлеба // Пищевая промышленность — 2008 — №10 — С. 84-85.

10. Сидоренко Г.А. Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного энергоподвода: Дис. … к.т.н. — Оренбург, 2002 — 168 с.

11. Кузьмина С.С. Совершенствование технологии зернового хлеба и его товароведная оценка: Дисс. … к.т.н. — Барнаул, 2006 — 129 с.

12. Новикова А.Н. Современная технология хлеба из целого зерна пшеницы. Автореф. дисс…. к.т.н. — М.: 2004, 26 с.

13. Маркитанова О.А. Разработка технологических решений стабильности качества хлеба из диспергированного зерна пшеницы. Автореф. дисс. … к.т.н. — М., 2005, 26 с.

14. Вишняков А.С., Пикус Б.П. Источник естественных витаминов// Хлебопродукты. — 1997. — №8. — С. 14-15.

15. Гаппаров М.Г., Кочеткова А.А., О.Г. Шубина. Пищевые волокна — необходимый "балласт" в рационе питания // Пищевая промышленность. — 2006. — №6. — С. 56-58.

16. Jenkins D.J.A., Wolever T.M.S. et al. The glycaemic index of foods tested in diabetic patients; a new basis for carbohydrate exchange favouring the use of legumes. // Diabetologia. — 1983. — Vol. 24. — P. 257-264.

17. Курбанов С.К., Хасаев А.Ш., Гаппаров М.М. Влияние различных продуктов питания на уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом и ожирением // Вопросы питания. — 1991. — №1. С. 35-38.

18. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. — 3-е изд. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 232 с.


О статье

Автор: Ялалетдинова Д.И.

Год: 2010


Главный редактор
Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

Crossref
Cyberleninka
Doi
Europeanlibrary
Googleacademy
scienceindex
worldcat
© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru
1999–2021 © ЦИТ ОГУ