2009, № 4

Smorodin А.V., Miroshnikova Е.P., Rodionova G.B. AUTOLYSIS AND FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF THE MUSCULAR TISSUE DEPENDING ON TEMPERATUREThe paper summarizes results from the study of the temperature regimes influence on the autolysis changes in the meat raw material. Most optimum temperature and meat ageing terms were also identified.

Download

About this article

Authors: Miroshnikova E.P., Smorodin A.V., Rodionova G.B.

Year: 2009

Editor-in-chief

Sergey Aleksandrovich
MIROSHNIKOV

© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru