|
|
|
Попов В.П., Сидоренко Г.А., Биктимирова Г.И., Зинюхин Г.Б., Крахмалева Т.М. ЭЛЕКТРОКОНТАКТНАЯ ВЫПЕЧКА БИСКВИТА С ЧАСТИЧНОЙ ЗАМЕНОЙ МУКИ КРАХМАЛОМ [№ 6 ' 2014] Проведены исследования влияния замены муки, входящей в рецептуре бисквита, крахмалом на процесс электроконтактной выпечки и качество готовых изделий. Предложена система оценки качества бисквита ЭК-выпечки на основе, комплексных показателей органолептических и физико-химических свойств готовых изделий. |
|
Главный редактор |
Сергей Александрович МИРОШНИКОВ |
|
|