2014, № 6 (167)

УДК: 664.68:664.641.2Попов В.П., Сидоренко Г.А., Биктимирова Г.И., Зинюхин Г.Б., Крахмалева Т.М. ЭЛЕКТРОКОНТАКТНАЯ ВЫПЕЧКА БИСКВИТА С ЧАСТИЧНОЙ ЗАМЕНОЙ МУКИ КРАХМАЛОМПроведены исследования влияния замены муки, входящей в рецептуре бисквита, крахмалом на процесс электроконтактной выпечки и качество готовых изделий. Предложена система оценки качества бисквита ЭК-выпечки на основе, комплексных показателей органолептических и физико-химических свойств готовых изделий.Ключевые слова: электроконтактная выпечка, бисквит, комплексный показатель качества.

Загрузить

Список использованной литературы:

1. Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки. Сидоренко Г.А., Попов В.П., Зинюхин Г.Б., Коротков В.Г., — Оренбург: ОООИПК "Университет", 2013. — 118 с.

2. Электроконтактный энергоподвод при выпечке хлеба. Сидоренко Г.А., Попов В.П., Зинюхин Г.Б., Ялалетдинова Д.И., Зинюхина А.Г., Вестник ОГУ, №1. — 2012. — с. 212–221.

3. Способ выпечки хлеба.Попов В.П., Касперович В.Л., Сидоренко Г.А., Зинюхин Г.Б., Патент на изобретение RUS 2175839 07.10.1999.

4. Исследование возможности применения электроконтактного прогрева для выпечки бисквитного полуфабриката. Ребезов М.Б., ПоповВ.П., Сидоренко Г.А., Биктимирова Г.И. Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры. Материалы Всероссийского научно-методической конференции (с международным участием); Оренбургский гос. ун-т.– Оренбург: ОООИПК "Университет", 2013. — с.1017–1021.

5. Матвеева И.В., Утарова А.Г., Пучкова Л.И. и др. Новое напраление в создание технологии диабетических сортов хлеба. Обзор.инф. Серия: Хлебопекарная и макаронная пром-сть.– М.:ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1991. — 44 с.

6. Ялалетдинова Д.И. Разработка технологии зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки: дис. … канд. техн. наук. — М., 2010. — С. 60–61.

О статье

Авторы: Попов В.П., Сидоренко Г.А., Биктимирова Г.И., Зинюхин Г.Б., Крахмалева Т.М.

Год: 2014

Главный редактор

Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru