2014, № 9 (170)

УДК: 664.691:664.694Бочкарева И.А., Попов В.П., Зинюхина А.Г. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЫКВЕННОЙ МЕЗГИВ статье рассмотрено влияние добавления тыквенной мезги при производстве макаронных изделий, установлено оптимальное соотношение хлебопекарной муки и тыквенной мезги для приготовления теста макаронных изделий. Оптимизированы режимы производства макаронных изделий по данной рецептуре на основе комплексных показателей качества и экспертной оценки органолептических свойств.Ключевые слова: макаронные изделия, тыквенная мезга, экструзия, комплексные показатели качества.

Загрузить

Список использованной литературы:

1. Применение нетрадиционного сырья для производства макаронных изделий / В.А. Малышкина [и др.] // Вестник Оренбургского государственного университета, 2004. — №2. — С. 168–170

2. Экструзивная техника и технология: состояние, перспективы / В.А. Выгодин [и др.]. — М.: Пищевая промышленность. — 1995. — №7. — С.4.

3. Исследование изменения рецептуры макаронных изделий как фактора, повышающего безопасность технологии / В.А. Солопова [и др.] // Вестник Оренбургского государственного университета. — 2012. — №91145. — С. 191–196

4. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Глачев, Ю.М. Плаксин. — М.: ДеЛи, 2005. — 296 с.

5. Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки / Г.А. Сидоренко [и др.]. — Оренбург, 2013

О статье

Авторы: Бочкарева И.А., Попов В.П., Зинюхина А.Г.

Год: 2014

Главный редактор

Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru