Вестник On-line
Оренбургский государственный университет 20 октября 2021   RU/EN
Рубрики Вестника
Педагогика
Психология
Другие

Поиск
Vak
Антиплагиат
Orcid
Viniti
ЭБС Лань
Rsl
Лицензия Creative Commons

2014, № 1 (162)



УДК: 664:621.77Ваншин В.В., Туктамышева А.Р., Новикова Л.В., Халитова Э.Ш., Зинюхина А.Г. ЭКСТРУДИРОВАНИЕ ПОЛИКОМПОНЕНТНОЙ СМЕСИ КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ И МЕЗГИ ПЛОДООВОЩНЫХ КУЛЬТУРВ статье приведены результаты исследования производства вспученных экструдатов с использованием крахмалосодержащего сырья на основе кукурузной крупы, обогащенного пищевыми волокнами, содержащимися в мезге моркови и тыквы, посредством определения дозы их добавления к кукурузной крупе и влияния этого на процесс экструзии и качество вспученных экструдатов. Ключевые слова: экструзия, кукурузная крупа, мезга тыквенная, морковная мезга, экструдер, пищевые волокна, температура экструдирования, степень вспучивания, пористость, производительность экструдера, структура, консистенция.

Загрузить
Список использованной литературы:

1. Дегтяренко, Г. Н. Оптимизация процесса производства полуфабрикатов экструдатов на универсальном малогабаритном пресс-экструдере с использованием черствого и деформированного хлеба / Г. Н. Дегтяренко, В. П. Попов, Е. Я. Челнокова // Тезисы докладов XV науч.-техн. конф. — Оренбург: ОрПИ, 1993. — С. 36-37.

2. Выгодин, В. А. Экструзионная техника и технология: состояние, перспективы / В. А. Выгодин [и др.] // Пищевая промышленность. — 1995. — № 7. — С. 4.

3. Пат. 2172115 Российская Федерация, МПК7 А23L1/18, А23L1/308, А23Р1/12, А23Р1/14, А23С3/04, А23С47/30. Способ производства экструдированного пищевого продукта из материала, содержащего пищевые волокна, и экструдер / Мальцев А. С., Курасов А. Н. ; заявитель и патентообладатель Мальцев А. С., Курасов А. Н. — № 2000124641/13 ; заяв. 28.09.00 ; опубл. 20.08.01. — 4 с.

4. Технология экструзионных продуктов / А. Н. Остриков [и др.]. — Санкт-Петербург : Проспект науки, 2007. — 202 с. — ISBN 5-903090-06-0.

5. Манеева, Э. Ш. Влияние способов обработки зерна на его питательность / Э. Ш. Манеева, С. А. Мирошников // Вестник Оренбургского государственного университета. — 2009. — № 6. — С. 214-217.

6. Касьянов, Г. И. Технология производства сухих завтраков / Г. И. Касьянов, А. В. Бурцев, В. А. Грицких. — Ростов-на-Дону : Издат. центр "МарТ", 2002. — 96 с. — ISBN 5-241-00108-5.

7. Пат. 2381695 Российская Федерация, МПК А23L1/18, А23Р1/12. Способ переработки некондиционного хлеба / Щепочкина Ю. А. ; заявитель и патентообладатель Щепочкина Ю. А. — № 2008140780/13; заяв. 14.10.08; опубл. 20.02.10. — 2 с.

8. Попов, В. П. Разработка технологии производства сухих полуфабрикатов экструдатов с использованием варочных экструдеров : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.01 / В. П. Попов. — Москва: МГАПП, 1995. — 24 с.

9. Оптимизация технологии производства полуфабрикатов вспученных экструдатов на основе крахмалсодержащего сырья с внесением мезги плодовоовощных культур / А. Г. Зинюхина, А. Р. Гайнулина, В. В. Ваншин, В. П. Попов // Ключови въпроси в съвременната наука : материалы IX междунар. науч.-практ. конф., 17-25 апр. 2013 г., София / ред. М. Т. Петков. — София, 2013. — Т. 36 : Технологии. — С. 51-55.

10. Попов, В. П. Безотходная технология совместной утилизации некондиционного хлеба и винных выжимок / В. П. Попов, С. П. Василевская // Вестник Оренбургского государственного университета. — 2004. — № 1. — С. 145-150.

11. Пат. 2147814 Российская Федерация, МПК7 А23Р1/12, С08В30/12. Способ экструзии зернового крахмалсодержащего сырья / Бондаренко В. А., Касперович В. Л., Попов В. П. ; заявитель и патентообладатель Оренбургский государственный университет. — № 98121395/13 ; заяв. 24.11.98 ; опубл. 27.04.00. — 3 с.

12. Коротков, В. Г. Применение метода векторной оптимизации для синтеза технологии экструдирования биотехнологических объектов / В. Г. Коротков, В. П. Попов, С. П. Василевская // Вестник Оренбургского государственного университета. — 2012. — № 10 (146). — С. 149-152.

13. Зинюхин, Г. Б. Разработка технологии производства хлебно-крупяных крекеров с применением одношнековых экструдеров : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.01 / Г. Б. Зинюхин.– Москва : МГАПП, 1996. — 22 с.

14. Курилкина, М. Я. К пониманию действия порошков металлов на биодоступность компонентов экструдатов / М. Я. Курилкина [и др.] // Вестник ОГУ. — 2010. — № 6. — С. 147-151.

15. Дроздова, Е. А. Проблемы рационального использования вторичных сырьевых ресурсов в молочной и зерноперерабатывающей промышленности / Е. А. Дроздова, В. П. Попов // Вестник Оренбургского государственного университета. — 2001. — № 4. — С. 99.


О статье

Авторы: Ваншин В.В., Туктамышева А.Р., Новикова Л.В., Халитова Э.Ш., Зинюхина А.Г.

Год: 2014


Главный редактор
Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

Crossref
Cyberleninka
Doi
Europeanlibrary
Googleacademy
scienceindex
worldcat
© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru
1999–2021 © ЦИТ ОГУ