2010, № 2

1. Ким А.А. Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков бестужевской породы и ее двух-трехпородных помесей: диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук: 06.02.04. — Уфа, 2009. — 175 с.

2. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900. 2-е изд./ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 288 с. — ISBN 5-901065-58-1.

3. Скалинский, Е.И., Микроструктура мяса / Е.И. Скалинский, А.А. Белоусов. — М.: Пищевая промышленность, 1978.

4. Кузьмичева М.Б. Обеспечение эффективности товародвижения охлажденного мяса / М.Б.Кузьмичева // Мясная индустрия, 2009. — №1. — С. 4–7.

5. Сидоров, М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов. 3-е изд., исправл. / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. — М.: Колос, 2000. — 240 с. — ISBN 5-7615-0504-5.

6. Павловский, П.Е. Биохимия мяса: уч.изд./ П.Е. Павловский, В.В. Пальмин. — М.: Изд-во "Пищевая промышленность", 1975. — 343 с.

7. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебное пособие/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А Рогов. — М.: Колос, 2001. — 376 с.: ил. — ISBN 5-10-003612-5.

8. Розанцев Э.Г. Элементы биохимической физики созревания мяса / Э.Г. Розанцев // Мясная индустрия, 2008. — №8. — С. 28–33.

9. Хоникель, Карл О. Как созревает мясо / Карл О. Хоникель // Новое мясное дело. — 2004. — №1. — С. 46–47.

О статье