Вестник On-line
Оренбургский государственный университет 21 октября 2021   RU/EN
Рубрики Вестника
Педагогика
Психология
Другие

Поиск
Vak
Антиплагиат
Orcid
Viniti
ЭБС Лань
Rsl
Лицензия Creative Commons

2010, № 2



УДК: 664(063)Смородин А.В., Мирошникова Е.П. ОСОБЕННОСТИ АВТОЛИТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ЖИВОТНЫХ РАЗЛИЧНЫХ ПОРОДВ эксперименте по оценке особенностей автолиза мясного сырья, полученного от различных пород, выявлены различия в функционально-технологических и физико-химических свойствах.Ключевые слова: мышечная ткань, созревание, функционально-технологические показатели.

Загрузить
Список использованной литературы:

1. Ким А.А. Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков бестужевской породы и ее двух-трехпородных помесей: диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук: 06.02.04. — Уфа, 2009. — 175 с.

2. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900. 2-е изд./ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 288 с. — ISBN 5-901065-58-1.

3. Скалинский, Е.И., Микроструктура мяса / Е.И. Скалинский, А.А. Белоусов. — М.: Пищевая промышленность, 1978.

4. Кузьмичева М.Б. Обеспечение эффективности товародвижения охлажденного мяса / М.Б.Кузьмичева // Мясная индустрия, 2009. — №1. — С. 4–7.

5. Сидоров, М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов. 3-е изд., исправл. / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. — М.: Колос, 2000. — 240 с. — ISBN 5-7615-0504-5.

6. Павловский, П.Е. Биохимия мяса: уч.изд./ П.Е. Павловский, В.В. Пальмин. — М.: Изд-во "Пищевая промышленность", 1975. — 343 с.

7. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебное пособие/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А Рогов. — М.: Колос, 2001. — 376 с.: ил. — ISBN 5-10-003612-5.

8. Розанцев Э.Г. Элементы биохимической физики созревания мяса / Э.Г. Розанцев // Мясная индустрия, 2008. — №8. — С. 28–33.

9. Хоникель, Карл О. Как созревает мясо / Карл О. Хоникель // Новое мясное дело. — 2004. — №1. — С. 46–47.


О статье

Авторы: Смородин А.В., Мирошникова Е.П.

Год: 2010


Главный редактор
Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

Crossref
Cyberleninka
Doi
Europeanlibrary
Googleacademy
scienceindex
worldcat
© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru
1999–2021 © ЦИТ ОГУ