2006, № 9

Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Пригарина О.М. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА НА ОСНОВЕ ЦЕЛОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И РЖИПредставлены результаты исследования совместного применения целого зерна злаковых культур и муки с целью расширения ассортимента зернового хлеба. Установлено, что использование муки на стадии замеса теста на основе зерновой массы при производстве зернового ржано-пшеничного хлеба позволяет улучшить органолептические и физико-химические показатели качества теста и хлеба.

Загрузить

О статье

Авторы: Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Пригарина О.М.

Год: 2006

Главный редактор

Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru