|
|
|
УДК: 664.691:664.694Бочкарева И.А., Попов В.П., Зинюхина А.Г. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЫКВЕННОЙ МЕЗГИВ статье рассмотрено влияние добавления тыквенной мезги при производстве макаронных изделий, установлено оптимальное соотношение хлебопекарной муки и тыквенной мезги для приготовления теста макаронных изделий. Оптимизированы режимы производства макаронных изделий по данной рецептуре на основе комплексных показателей качества и экспертной оценки органолептических свойств.Ключевые слова: макаронные изделия, тыквенная мезга, экструзия, комплексные показатели качества.
Список использованной литературы:
1. Применение нетрадиционного сырья для производства макаронных изделий / В.А. Малышкина [и др.] // Вестник Оренбургского государственного университета, 2004. — №2. — С. 168–170
2. Экструзивная техника и технология: состояние, перспективы / В.А. Выгодин [и др.]. — М.: Пищевая промышленность. — 1995. — №7. — С.4.
3. Исследование изменения рецептуры макаронных изделий как фактора, повышающего безопасность технологии / В.А. Солопова [и др.] // Вестник Оренбургского государственного университета. — 2012. — №91145. — С. 191–196
4. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Глачев, Ю.М. Плаксин. — М.: ДеЛи, 2005. — 296 с.
5. Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки / Г.А. Сидоренко [и др.]. — Оренбург, 2013
О статье
Авторы: Бочкарева И.А., Попов В.П., Зинюхина А.Г.
Год: 2014
|
|
Главный редактор |
Сергей Александрович МИРОШНИКОВ |
|
|