2012, № 9 (145)

УДК: 663.4: 006.83: 543.5Третьяк Л.Н. ПРОБЛЕМЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПИВАПоказана необходимость введения новых методов контроля показателей качества пива. Предложены экспертный вариант алгоритма оценки качества пива по вкусоароматическим "отпечаткам пальцев" и по биологической ценности ингредиентного состава; специальный алгоритм химико-аналитического сопровождения нового стандарта качества пива, доступный заводским лабораториям, включающий новые методы и средства оценки биологической ценности пива и его микробиологической безопасности для потребителя; алгоритм оценки качества пива для контроля соответствия третьей стороной, ориентированный на оценку гигиенической характеристики продукции. Ключевые слова: пиво, показатели качества, контроль качества, алгоритм экспертного исследования, алгоритм оценки соответствия третьей стороной, алгоритм заводского контроля, модифицированный тест на инвертазу.

Загрузить

Список использованной литературы:

1. Способ производства пива: пат. 2383587 Рос. Федерации, МПК7 С12С11/00 / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов; заявитель и патентообладатель Оренбург. гос. ун-т. — №2008119253/13; заяв. 15.05.2008; опубл 10.03.2010. — Бюл. №7 — 9 с.

2. Третьяк, Л.Н. Унифицированный стандарт качества и безопасности пива / Л.Н.Третьяк, Е.М. Герасимов // Индустрия напитков. — 2009. — №3. — С. 32–34.

3. Третьяк, Л.Н. Технология производства пива с заданными вкусоароматическими свойствами и пониженными токсикологическими характеристиками / Л.Н. Третьяк // Вестник Оренбургского государственного ун-та. — 2011. — №4. — С. 191–201.

4. Герасимов, Е.М. Новые подходы к оценке вкусоароматических свойств и токсичности микропримесей пива / Е.М. Герасимов, Л.Н.Третьяк // Brauwelt — Мир пива и напитков. — 2010. — №3/10. — С. 19–23.

5. Наука о пиве [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://votb.ru/nauka/nauka.htm — 25.03.2009.

6. Третьяк, Л.Н. Методика расчета возможной загрязненности пива по индикаторному веществу состава пива или промежуточного продукта / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Известия вузов. Пищевая технология. — 2010. — №1. — С. 98–100.

7. Поточный ионометрический экспресс-анализатор: пат на полезную модель 98001 Рос. Федерация, МПК7 С12 С13 /00, С12 N1/14 / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов; заявитель и патентообладатель Оренбург. гос. ун-т. — 2010136489/15: заявл. 30.08.2010; опубл. 10.07.11. — Бюл. №27. — 2 с.: ил.

8. Каптерева Ю.В., Ильяшенко Н.Г., Котрохова Е.К. Современные методы микробиологического контроля в пивоварении. Обзорная информация. Выпуск 11, серия 22 "Пивоваренная и безалкогольная промышленность". — М., 1990. — 48 с.

9. Технологическая инструкция ТИ 18-6-47-85. Технологическая инструкция по производству солода и пива: утв. Упрпиво Минпищепрома СССР 06.08.85. — Введ. 1986-07-01. — М.: Минпищепром, 1985. — 164 с.

10. Генри Леклерк, Милтон С. да Коста Микробиология натуральных минеральных вод // Бутилированная вода: типы, состав, нормативы / под ред. Д. Сениор, Н. Деге; пер. с анг. — СПб.: Профессия, 2006. — С. 331–394.

11. Heterotrophic plate count measurement in drinking water safety management– WHO/SDE/WHS/02.10 Report of an expert meeting. — Geneva, 24-25 April, 2002.

12. Edberg S.C., Rise E.W., Karlin R.J., Alen M.J. Escherichia coli: the best biological drinking water indicator for public health protection // Journal of Applied Microbiology. — 2000, 88. — Р. 106–116.

О статье

Автор: Третьяк Л.Н.

Год: 2012

Главный редактор

Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru