|
|
|
УДК: 664.692.1Cолопова В.А., Попов В.П., Сидоренко Г.А., Зинюхина А.Г., Зинюхин Г.Б., Василевская С.П. ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ РЕЦЕПТУРЫ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ КАК ФАКТОРА, ПОВЫШАЮЩЕГО БЕЗОПАСНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИНа базе экспериментального исследования предлагается способ замены части муки на тыквенную пасту, позволяющий не только повысить безопасность технологии, но и получить высококачественный продукт. В работе оценены физико-химические свойства макаронных изделий с помощью разработанного комплексного показателя качества, проведена оценка органолептических показателей методом экспертной оценки и определен комплексный показатель качества одной из стадий производства. Ключевые слова: безопасность, качество, макаронные изделия, анализ, экспертная оценка.
Список использованной литературы:
1. Медведев, Г.М. Технология макаронного производства. — М.: Колос, 1999. — 272 с.
2. Чернов Е.М., Медведев Г.М., Негруб В.П. Справочник по макаронному производству. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 320 с.
3. Попов, В.П. Проектирование технологического процесса сушки макаронных изделий: монография / В.П. Попов, В.А. Грузинцева. — Оренбург: ГОУ ОГУ, 2008. — 138 с.
4. Ковальская, Л.П. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / под ред. Л.П. Ковальской. — М.: Агропромиздат, 1991. — 336 с.
О статье
Авторы: Солопова В.А., Попов В.П., Сидоренко Г.А., Зинюхина А.Г., Зинюхин Г.Б., Василевская С.П.
Год: 2012
|
|
Главный редактор |
Сергей Александрович МИРОШНИКОВ |
|
|