|
|
|
УДК: УДК. 664.655.19:664.664.9(045)Ялалетдинова Д.И., Сидоренко Г.А., Попов В.П. ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ И ОЦЕНКА ЭКОЛОГИЧНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА, ВЫПЕКАЕМОГО ЭЛЕКТРОКОНТАКТНЫМ СПОСОБОМВ работе приведена оптимизация технологических параметров производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки. По результатам двухфакторного эксперимента получены уравнения регрессии, отражающие зависимость комплексного показателя органолептических свойств, комплексного показателя физико-химических свойств, комплексного показателя биологической ценности зернового хлеба электроконтактной выпечки от модуля крупности частиц зерновой массы и продолжительности брожения зернового полуфабриката. Проведена оценка экологичности производства зернового хлеба с применением электроконтактного энергоподвода по сравнению с зерновым хлебом традиционной радиационно-конвективной выпечки.Ключевые слова: зерновой хлеб, электроконтактная выпечка, комплексный показатель, оптимизация, критерий экологичности.
Список использованной литературы:
1. Грачев Ю.П., Плаксин Ю.Н. Математические методы планирования эксперимента. — М.: ДеЛи принт, 2005.
2. Полищук В.Ю., Попов В.П., Сидоренко Г.А. Методика комплексной интегральной оценки эффективности технологии (на примере производства пива): метод. указ. к практ. работам / В. Ю. Полищук [и др.]. — Оренбург: ГОУ ОГУ. — 2005.
О статье
Авторы: Ялалетдинова Д.И., Сидоренко Г.А., Попов В.П.
Год: 2010
|
|
Главный редактор |
Сергей Александрович МИРОШНИКОВ |
|
|