2010, № 10

УДК: 664.83/.84Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н., Трушечкин А.В. ОЦЕНКА ИЗМЕНЕНИЙ В ХИМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ ИСХОДНОГО И КОНЦЕНТРИРОВАННОГО ПОЛИКОМПОНЕНТНОГО ОВОЩНОГО ПЮРЕ Исследовано изменение химического состава исходного и концентрированного поликомпонентного овощного пюре. Установлено, что концентрированное овощное пюре обладает повышенной пищевой ценностью и хорошими потребительскими свойствами. Его отличительной особенностью является повышенное содержание аминокислот. Ключевые слова: химический состав, изменения, поликомпонентное овощное пюре, аминокислотный состав, показатели безопасности.

Загрузить

Список использованной литературы:

1. Вертяков, Ф. Н. Производство концентрированных фруктовых и овощных пюре [Текст] / Ф.Н. Вертяков, А.Н. Остриков. — Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2009. — 452 с.

2. Петербургский, А. В. Практикум по агрономической химии [Текст] / А. В. Петербургский. — М.: Колос, 1968. — С. 439.

3. Флоренская, Н. К. Технохимический контроль качества сырья и комбикормов [Текст] / Н. К. Флоренская. — М.: Колос, 1968. — С. 119.

О статье

Авторы: Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н., Трушечкин А.В.

Год: 2010

Главный редактор

Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru