|
|
|
Кузнецова Е.А., Корячкина С.Я., Пригарина О.М. ВЛИЯНИЕ АНТИСЕПТИКОВ ПРИРОДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ НА БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО ЗЕРНОВОГО ХЛЕБАПрименение сырьевых ресурсов на основе рационального сочетания традиционных и нетрадиционных видов сырья при производстве хлебобулочных изделий дает возможность регулирования химического состава продуктов в соответствии с современными требованиями науки о питании. В частности, использование меда и экстракта чеснока способствует обогащению витаминами, минеральными элементами, улучшению органолептических и физико-химических показателей качества готовых изделий, повышению микробиологической чистоты зернового сырья и ржано-пшеничного зернового хлеба.
О статье
Авторы: Кузнецова Е.А., Корячкина С.Я., Пригарина О.М.
Год: 2006
|
|
Главный редактор |
Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ |
|
|
