Вестник On-line
Оренбургский государственный университет 20 октября 2021   RU/EN
Рубрики Вестника
Педагогика
Психология
Другие

Поиск
Vak
Антиплагиат
Orcid
Viniti
ЭБС Лань
Rsl
Лицензия Creative Commons

2014, № 1 (162)



УДК: 664.3Берестова А.В., Зинюхин Г.Б., Межуева Л.В. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ МАСЛОЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯВ статье приведены результаты анализа исследований в области создания пищевых масложировых эмульсий функционального назначения, которые получают путем снижения калорийности продукта, введением биологически активных добавок, исключением или заменой традиционных ингредиентов функциональными. Ключевые слова: функциональный продукт, пищевая эмульсия, масложировая промышленность, функциональный ингредиент, майонез.

Загрузить
Список использованной литературы:

1. ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия. — Введ. 2004.07.01. — М. : Изд-во стандартов, 2003. — 43 с.

2. Лисицын, А.Н. Масложировые технологии: теория, практика, перспективы / А.Н. Лисицын, В.Н. Григорьев // Масложировая промышленность. — №3. — 2002. — С. 8-11.

3. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2020 года // Пищевая промышленность. — 2010. — № 3. — С. 15-16.

4. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. — Введ. 2006.07.01. — М. : Стандартинформ, 2005. — 8 с.

5. Берестова, А.В. Исследование целесообразности использования пищевой добавки "Биойод" для обогащения майонезной продукции / А.В. Берестова, И.А., Пустарнакова // Вестник Оренбургского государственного университета: сб. статей молодых ученых "Перспектива". — ОГУ. — 2013. — № 16, часть I — С. 154-158.

6. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии : учеб. для вузов / А. Ф. Доронин [и др.]. — М. : ДеЛи принт, 2009. — 288 с.

7. Сорокина, В.В. Разработка технологии и оценка потребительских свойств фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов: дис. канд. техн. наук: 05.18.06 / В.В. Сорокина. — Краснодар, 2004. — 143 с.

8. Крупенин, А.В. Совершенствование технологии и разработка рецептур диетических низкокалорийных майонезов на основе эмульгаторов растительного происхождения: дис. канд. техн. наук: 05.18.06 / А.В. Крупенин. — Краснодар, 1998. — 142 с.

9. Морина, И.В. Разработка технологии функционального низкожирного эмульсионного продукта с синбиотическим комплексом: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / И.В. Морина. — Москва, 2011. — 188 с.

10. Мартинчик, А.Н Общая нутрициология / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, О.О. Янушевич. — М. : МЕДпресс, 2005 г. — 392 с.

11. Журавко, Е.В. Разработка рецептур и технологий производства перспективных пищевых эмульсий типа "майонез" с заданными свойствами: дис. докт. техн. наук: 05.18.06 / Е.В. Журавко — Москва, 2004. — 404 с.

12. Бакланов, К.В. Совершенствование технологии высококалорийных майонезов : дис. канд. техн. наук: 05.18.06 / К.В. Бакланов. — Москва, 2008. — 136 с.

13. Федорова, Н.Б. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных майонезов функционального назначения с применением фосфолипидных и белковых добавок: дис. канд. техн. наук: 05.18.06, 05.18.15 / Н.Б. Федорова. — Краснодар, 2005. — 148 с.

14. Ильинова, С.А. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания пищевых эмульсий функционального назначения с применением фракционированных фосфолипидных продуктов: дис. докт. техн. наук: 05.18.06, 05.18.15 / С.А. Ильинова. — Краснодар, 2007. — 278 с.

15. Солопова, А.Н. Разработка и исследование технологии майонезов с продуктами переработки тыквы: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / А.Н. Солопова. — Кемерово, 2016. — 159 с.

16. Елисеева, Н.Е. Разработка технологий функциональных жировых продуктов эмульсионной природы с пищевыми волокнами и биологически активными веществами: дис. канд. техн. наук: 05.18.06 / И.В. Морина. — Москва, 2008. — 176 с.

17. Холодилина, Т.Н. Эффективность технологии переработки лузги гречихи с использованием химической и барогидротермической обработки / С.А. Мирошников, Г.Б. Зинюхин. — Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. — 2008. — № 1. — С. 62-64.

18. Спильник, И.В. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств майонезов функционального назначения: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / И.В. Спильник. — Краснодар, 2007. — 159 с.

19. Каримов, Р.Ф. Разработка способа получения эмульсионных продуктов с заданным составом и функциональными свойствами: дис. канд. техн. наук: 05.18.06 / Р.Ф. Каримов. — Москва, 2008. — 149 с.

20. Бухтояров, Р.Ю. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств майонезов с применением биологически активных добавок растительного и животного происхождения: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / Р.Ю. Бухтояров. — Краснодар, 2009. — 135 с.

21. Смычагин, О.В. Разработка рецептур и исследование качества диетических майонезных соусов с применением продуктов переработки зародышей кукурузы: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / О.В. Смычагин — Москва, 2009. — 137 с.

22. Старовойтова, К.В. Разработка и товароведная оценка соусов майонезных антиоксидантной направленности: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / К.В. Старовойтова. — Кемерово, 2011. — 151 с.


О статье

Авторы: Берестова А.В., Зинюхин Г.Б., Межуева Л.В.

Год: 2014


Главный редактор
Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

Crossref
Cyberleninka
Doi
Europeanlibrary
Googleacademy
scienceindex
worldcat
© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru
1999–2021 © ЦИТ ОГУ