Вестник On-line
Оренбургский государственный университет 21 октября 2021   RU/EN
Рубрики Вестника
Педагогика
Психология
Другие

Поиск
Vak
Антиплагиат
Orcid
Viniti
ЭБС Лань
Rsl
Лицензия Creative Commons

2012, № 1 (137), стр. 214–221

doi: 10.25198/1814-6457-2012-137-1-214-221

УДК: 664.665.19.001.5(043.3)Сидоренко Г.А., Попов В.П., Зинюхин Г.Б., Ялалетдинова Д.И., Зинюхина А.Г. ЭЛЕКТРОКОНТАКТНЫЙ ЭНЕРГОПОДВОД ПРИ ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБАВ статье приведена информация об особенностях различных способов энергоподвода, применяемых в хлебопечении. Особое внимание уделено электроконтактрому энергоподводу, как способу выпечки, позволяющему в максимальной степени сохранить полезные свойства сырья, имеющего наименьший гликемический индекс и снижающего образование нежелательных веществ и неусвояемых организмом человека соединений.Ключевые слова: хлебопечение, бескорковый хлеб, электроконтактная выпечка, гликемический индекс.

Загрузить
Список использованной литературы:

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 415 с.

2. Пономарева А.Н. Участие свободных аминокислот в реакции меланоидинообразования при изготовлении хлеба: Дис. … канд. биол. наук.- М., 1964. — 272 с.

3. Кретович В.Л., Токарева Р.Р. Проблемы пищевой полноценности хлеба. — М.: Наука, 1978. — 250 с.

4. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.

5. Шевелева Г.И. Разработка способов повышения витаминной ценности хлебобулочных изделий. Дисс. … канд. тех. наук. — М. -1992 — 178 с.

6. Ильясов С.Г., Шомурадов Т.Ш., Киракосян Ю.Р., Панин А.С. Выпечка узбекских лепешек в поле ИК-нагрева //Изв. вузов. Пищ. технология.- 1988. -№6. -С. 50-52.

7. Rubenthaler G.L., Huang M.L. Steamed dread. I. Chinese steamed bread formulation and inferaction //Cereal Chem. –1990. –v. 67. -№5. -Р. 471-475.

8. Селягин В.Г., Энкина Л.С., Фихтенгольц Н.Н. Влияние СВЧ-нагрева на качество пшеничного хлеба //Изв. вузов. Пищ. технология. –1986. -№5. -С. 47-49.

9. Данилов А.М., Хачатурян Э.Е., Джангиров А.П. Влияние СВЧ-нагрева на качество хлебобулочных изделий // Тез. докл. 6 Всес. науч.-техн. конф. "Электрофиз. методы обработки пищ. продуктов и с.-х. сырья". -М., 1989. -С. 137-138.

10. Джабраилов А.Д., Долидзе Г.В. Особенности тепловой обработки теста ЭК способом // Тез. докл. Всес. науч.-техн. конф. "Совершенствование технол. процессов производства нов. видов пищ. продуктов и добавок. Использование втор. сырья пищ. ресурсов". Ч.2 /Центр. правл. всес. НТО пищ. пром-сти. — Киев, 1991. –С. 44-45.

11. Матвеева И.В., Утарова А.Г., Пучкова Л.И. и др. Новое направление в создании технологии диабетических сортов хлеба. Обзор. инф. Серия.: Хлебопекарная и макаронная промышленность. — М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, 1991. — 44 с.

12. Островский Я.Г. Исследование процессов приготовления заварки и выпечки бескоркового хлеба электроконтактным нагревом. Дисс. … канд. тех. наук.- М, 1954. — 182 с.

13. Baker J.C. and Mize M.D. Effect of temperature on dough properties I. // Cereal Chemistry. — 1939. -v.26. -№4. — Р. 76-81.

14. Baker J.C. and Mize M.D. Effect of temperature on dough properties II. // Cereal Chemistry. -1939. — v. 26 — №5. — Р. 52-55.

15. Гинзбург А.С. Современные конструкции хлебопекарных печей. — М.: Пищепромиздат, 1958. — с. 40-45.

16. Кульман А.Г. Коллоиды в хлебопечении. — М.: Пищепромиздат, 1953. -247 с.

17. Данилеско С.В. Производство сухарей с применением ЭК выпечки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1985. -№12. –С. 13-14.

18. Данилеско С.В. Установка с электроконтактным энергоподводом для хлебопекарного производства // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1986. -№1. -С. 17-19.

19. Джабраилов А.Д., Леонтьева И.М. Комбинированная выпечка (ЭК-СВЧ) сдобных сухарей // Тез. докл. 6 Всес. научн.-техн. конф. "Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и с.- х. сырья". — М, 1989. — С. 232-233.


О статье

Авторы: Сидоренко Г.А., Попов В.П., Зинюхин Г.Б., Ялалетдинова Д.И., Зинюхина А.Г.

Год: 2012

doi: 10.25198/1814-6457-2012-137-1-214-221

Главный редактор
Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

Crossref
Cyberleninka
Doi
Europeanlibrary
Googleacademy
scienceindex
worldcat
© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru
1999–2021 © ЦИТ ОГУ