2011, № 6

УДК: 664.76 (470.56)Тарасенко С.С., Владимиров Н.П. ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ПРОДУКТОВ РАЗМОЛА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫВ целях рационального использования зерна твердой пшеницы были проведены исследования реологических характеристик продуктов размола зерна, различающихся крупностью. Выявлена возможность объединения крупных и мелких продуктов с целью увеличения выхода муки высшего сорта без снижения качества макаронных изделий.Ключевые слова: твердая пшеница, макаронная мука, фаринограф, водопоглотительная способность, время тестообразования, устойчивость теста.

Загрузить

Список использованной литературы:

1. Бутковский, В.А. Технологии зерноперерабатывающих производств: учебник / В.А. Бутковский, А.И. Мерко, Е.М. Мельников. — М.: Интерграф сервис, 1999. — 472 с.

2. Егоров, Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов: учебник для вузов / Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, Б.М. Максимчук. — М.: Колос, 1984.- 376 с.

3. Правила организации и ведения технологического процесса на муко-мольных заводах / ВНПО "Зернопродукт". ВНИИЗ. — М.: ИК Роскомхлебопро-дукта, 1991. -Ч. 1.-80 с.

О статье

Авторы: Тарасенко С.С., Владимиров Н.П.

Год: 2011

Главный редактор

Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru