2010, № 12

УДК: УДК. 664.655.19:664.664.9(045)Ялалетдинова Д.И., Сидоренко Г.А., Попов В.П. ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ И ОЦЕНКА ЭКОЛОГИЧНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА, ВЫПЕКАЕМОГО ЭЛЕКТРОКОНТАКТНЫМ СПОСОБОМВ работе приведена оптимизация технологических параметров производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки. По результатам двухфакторного эксперимента получены уравнения регрессии, отражающие зависимость комплексного показателя органолептических свойств, комплексного показателя физико-химических свойств, комплексного показателя биологической ценности зернового хлеба электроконтактной выпечки от модуля крупности частиц зерновой массы и продолжительности брожения зернового полуфабриката. Проведена оценка экологичности производства зернового хлеба с применением электроконтактного энергоподвода по сравнению с зерновым хлебом традиционной радиационно-конвективной выпечки.Ключевые слова: зерновой хлеб, электроконтактная выпечка, комплексный показатель, оптимизация, критерий экологичности.

Загрузить

Список использованной литературы:

1. Грачев Ю.П., Плаксин Ю.Н. Математические методы планирования эксперимента. — М.: ДеЛи принт, 2005.

2. Полищук В.Ю., Попов В.П., Сидоренко Г.А. Методика комплексной интегральной оценки эффективности технологии (на примере производства пива): метод. указ. к практ. работам / В. Ю. Полищук [и др.]. — Оренбург: ГОУ ОГУ. — 2005.

О статье

Авторы: Ялалетдинова Д.И., Сидоренко Г.А., Попов В.П.

Год: 2010

Главный редактор

Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru