2009, № 12

УДК: 664(063)Смородин А.В., Мирошникова Е.П., Абрамова Л.Л. МОРФОЛОГИЯ СТРУКТУРНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ПРИ СОЗРЕВАНИИ МЯСА Статья посвящена изучению гистологических изменений структуры мышечной ткани при автолизе мясного сырья, полученного от крупного рогатого скота различных половозрастных групп. Полученные данные позволяют сделать вывод о лучших качественных изменениях тканей кастратов в процессе созревания по сравнению с тканями бычков и телок.Ключевые слова: мышечное волокно, созревание, структура саркомера, гистологические изменения.

Загрузить

Список использованной литературы:

1. Кузьмичева М.Б. Обеспечение эффективности товародвижения охлажденного мяса / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия, 2009. – №1. – С. 4-7.

2. Донцова Н.Т. Качественные и безопасные продукты – основа здорового питания / Н.Т. Донцова, А.М. Сивачева, Т. П. Ниценко, Н.Н. Машкова // Мясная индустрия, 2009. – №2. – С. 20-23.

3. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебное пособие/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.

4. Гиллеспий А. Наука о мясе и мясных продуктах / перевод с английского А.К. Искондаряна и Ф.Н. Чебуньковой. – М.: Пищепромиздат, 1963. – 392 с.

5. Павловский, П.Е. Биохимия мяса: уч. изд./ П.Е. Павловский, В.В. Пальмин. – М.:Изд-во "Пищевая промышленность", 1975. – 343 с.

6. Месхи, А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов: уч. изд. / А.И. Месхи. – М.: Изд-во "Легкая и пищевая промышленность", 1984. – 280 с.

7. Скалинский, Е.И. Микроструктура мяса / Е.И. Скалинский, А.А. Белоусов. – М.: Пищевая промышленность, 1978.

О статье

Авторы: Смородин А.В., Мирошникова Е.П., Абрамова Л.Л.

Год: 2009

Главный редактор

Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ

© Электронное периодическое издание: ВЕСТНИК ОГУ on-line (VESTNIK OSU on-line), ISSN on-line 1814-6465
Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-37678 от 29 сентября 2009 г.
Учредитель: Оренбургский государственный университет (ОГУ)
Главный редактор: С.А. Мирошников
Адрес редакции: 460018, г. Оренбург, проспект Победы, д. 13, к. 2335
Тел./факс: (3532)37-27-78 E-mail: vestnik@mail.osu.ru