|
|
|
Медведев П.В., Боброва В.В. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ И АССОРТИМЕНТОМ ХЛЕБА В РЕГИОНЕНа основании комплексной оценки деятельности предприятий хлебопекарной промышленности и изучения хлебопекарных достоинств пшеничной муки, вырабатываемой мукомольными предприятиями региона, установлено, что основной причиной снижения качества хлеба, возникновения дефектов и брака, снижения плановых норм выхода готовой продукции является низкое качество муки ввиду отсутствия должной сырьевой базы, что является предпосылкой поиска технологических мероприятий, улучшающих хлебопекарные свойства муки. В работе рассматривается возможность использования белковых концентратов, выделенных из продуктов переработки растительного сырья, с целью регулирования процессов хлебопекарного производства.
О статье
Авторы: Медведев П.В., Боброва В.В.
Год: 2006
|
|
Главный редактор |
Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ |
|
|
