|
|
|
Третьяк Л.Н., Лосев Ю.А., Бондаренко Е.Г. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПИВА В УСЛОВИЯХ ОГРАНИЧЕННО ОБОРУДОВАННЫХ ПИВОВАРЕННЫХ ЛАБОРАТОРИЙПредставленный для публикации материал является развитием вопроса о необходимости контроля побочных продуктов брожения (ППБ) и содержит конкретные инструменты для повышения его оперативности при определении концентраций диацетила на стадии ферментации пива. Показана связь между содержанием ППБ в пиве, его микробиологическими свойствами, степенью гидролиза белка и количеством образовавшихся аминокислот. Низковольтным горизонтальным электрофорезом определены аминокислоты в некоторых сортах пива, произведенного в Оренбургской области. Приведены экспериментальные кривые гидролиза белка в различных сортах пива. Предложен экспресс-метод определения диацетила, позволяющий контролировать его во время брожения и дображивания и способствующий своевременной корректировке параметров технологического процесса производства пива.
О статье
Авторы: Третьяк Л.Н., Лосев Ю.А., Бондаренко Е.Г.
Год: 2005
|
|
Главный редактор |
Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ |
|
|
