|
|
|
Г.А.Сидоренко, В.П.Попов, В.Л.Касперович ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ВЫПЕЧКИ БЕСКОРКОВОГО ХЛЕБА НА ОСНОВЕ СИСТЕМНОГО ПОДХОДА Представлены результаты исследований по совершенствованию технологии производства бескоркового хлеба с применением ЭК-энергоподвода. Определены основные факторы влияния и установлены оптимальные технологические режимы, исследован химический состав различных сортов электроконтактного хлеба, проведена его биологическая экспертиза и определены оптимальные условия хранения.
О статье
Авторы: Касперович В.Л., Попов В.П., Сидоренко Г.А.
Год: 1999
|
|
Главный редактор |
Сергей Александрович
МИРОШНИКОВ |
|
|
