Сидоренко Г.А., Попов В.П., Зинюхин Г.Б., Ялалетдинова Д.И., Зинюхина А.Г.
ЭЛЕКТРОКОНТАКТНЫЙ ЭНЕРГОПОДВОД ПРИ ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА ^{[№ 1 ' 2012]}
В статье приведена информация об особенностях различных способов энергоподвода, применяемых в хлебопечении. Особое внимание уделено электроконтактрому энергоподводу, как способу выпечки, позволяющему в максимальной степени сохранить полезные свойства сырья, имеющего наименьший гликемический индекс и снижающего образование нежелательных веществ и неусвояемых организмом человека соединений.

Ялалетдинова Д.И., Сидоренко Г.А., Попов В.П.
ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ И ОЦЕНКА ЭКОЛОГИЧНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА, ВЫПЕКАЕМОГО ЭЛЕКТРОКОНТАКТНЫМ СПОСОБОМ ^{[№ 12 ' 2010]}
В работе приведена оптимизация технологических параметров производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки. По результатам двухфакторного эксперимента получены уравнения регрессии, отражающие зависимость комплексного показателя органолептических свойств, комплексного показателя физико-химических свойств, комплексного показателя биологической ценности зернового хлеба электроконтактной выпечки от модуля крупности частиц зерновой массы и продолжительности брожения зернового полуфабриката. Проведена оценка экологичности производства зернового хлеба с применением электроконтактного энергоподвода по сравнению с зерновым хлебом традиционной радиационно-конвективной выпечки.

Ялалетдинова Д.И.
КОМПЛЕКСНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА ЭЛЕКТРОКОНТАКТНОГО СПОСОБА ВЫПЕЧКИ ^{[№ 10 ' 2010]}
В статье представлен способ производства зернового хлеба с применением электроконтактной выпечки. Предложены разработанные для его оценки комплексные показатели органолептических и физико-химических свойств, комплексный показатель биологической ценности данного продукта.